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Canja de Galinha, não faz mal a ninguém

Foto do escritor: Dom ErnandesDom Ernandes

Olha aí meu bem, prudência e dinheiro no bolso, canja de galinha não faz mal a ninguém. "Jorge Ben Jor" Na ultima quarta foi o dia da restauração, sopas espessas e especiais, para recuperar o corpo e a alma. Confira a rodada de quarta... CANJA DE GALINHA Modo de Preparo: Lavar e escorrer o arroz. Selar o peito de frango cortado em quatro pedaços grandes, com pele, no óleo de milho. Na mesma panela, juntar a cenoura e suar. Adicionar o fundo e o arroz, a batata e o tomate deixando cozinhar em fogo lento até que os legumes e o frango estejam bem cozidos. Temperar com sal e pimenta. Quando o frango estiver cozido, retirar da panela, desfiar e retornar à panela. Durante todo o tempo de cozimento, escumar a sopa, retirar todo o excesso de gordura. Ajustar os temperos.

PUCHERO Modo de Preparo: Sele as carnes no azeite já na panela onde será feita a produção; Reserve as carnes e sele rapidamente o paio e a linguiça contados em pedaços (rodelas) grandes e reserve; Na gordura resultante sue a cebola, o alho e a cenoura; Deglaceie com o vinho branco; Coloque as carnes e o grão de bico na panela, junte o fundo, o tomate, o louro e deixe cozinhar em fogo baixo; No meio do cozimento adicione as batatas e a vagem; Quando os vegetais e o grão de bico estiverem cozidos, tempere com sal e pimenta do reino; Sirva decorado com a cebolinha e a pimenta biquinho.

SOPA DE MANDIOQUINHA Modo de Preparo: Corte a mandioquinha em cubos médios. Sue na manteiga a cebola e a mandioquinha. Adicione o fundo. Cozinhe até que os legumes estejam macios, escumando sempre. Faça um purê apenas com os sólidos (na peneira), ajuste a consistência com o líquido da cocção. Tempere com sal e pimenta. Decore com a Salsinha

SOPA CREME DE TOMATE Modo de Preparo: Suar o bacon com óleo, iniciando em caçarola fria. Nesta própria gordura, suar o salsão, a cebola, a cenoura e o alho lentamente. Adicionar a farinha de trigo e fazer um roux claro. Juntar o fundo, o tomate e o extrato e cozinhe em fogo lento por cerca de 20 minutos. Reservar um pouco do tomate para a decoração. Adicionar então o sachet d’épices e cozinhar por mais 20 minutos. Separar o líquido dos sólidos e fazer um creme dos sólidos passando no liquidificador, ajustar a consistência com o líquido do cozimento até que esteja nappé leve. Coar e juntar o creme de leite. Ajustar os temperos.

BATATA DUCHESSE Modo de Preparo: Descascar e cortar as batatas em cubos grandes, cozinhar a partir de água fria e salgada até que fiquem macias. Escorrer, voltar ao fogo para secar. Ainda quentes, espremer as batatas. Misturar as batatas espremidas levemente resfriadas à gema, adicionar a manteiga e ajustar o tempero com noz moscada, sal e pimenta. Cobrir uma assadeira com papel manteiga e untar. Com um “bico estrela” no saco de confeitar, fazer as duchesses no formato tradicional (6cm diâmetro x 2/3cm de altura). Assar em forno preaquecido a 190o C  até que as bordas estejam firmes. Retirar do forno, pincelar com ovo e retornar ao forno para dourar.

batata
Receitas Curso de Tecnologia em Gastronomia – Universidade Metodista – Campus PlanaltoProfessores: EDUARDO GOMES LUCAS e NILSON MOREIRA COSTACoordenador Curso: MARCELO BERGAMO
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