Na quinta passada, demos muita risada, e claro aproveitamos a produção do dia anterior para incrementar nossas apresentações.
Confira o cardápio do dia.
Mandioquinha Frita, Cebola Dore, Abobrinha a Orly, Legumes Salteados, Legumes grelhados, Legumes Assados e Tomate Farci de Duxelles.
Confira fotos e preparos, aqui.
MANDIOQUINHA FRITA POR IMERSÃO
Corte a mandioquinha em finas fatias e mantenha-as em água fria.
Esquente a gordura ou óleo até a temperatura de 180º c
Seque a mandioquinha e frite aos poucos até ficarem douradas e crocantes.
Escorra, tempere com sal e sirva quente.
CEBOLA A DORÊ
Cortar as cebolas em fatias grossas. reservar.
Passar as rodelas de cebola na farinha de trigo e depois no ovo batido.
Aqueça o óleo e frite por imersão
Escorra as cebolas, corrigir o sal e sirva quente.
ABOBRINHA ‘A ORLY
Cortar as abobrinhas em fatias grossas. reservar.
Misturar o ovo a farinha, o sal e a água formando uma massa leve.
Passar as rodelas de abobrinha na massa.
Aqueça o óleo e frite por imersão
Escorrer e servir quente.
LEGUMES SALTEADOS
Cortar a abobrinha em cubos médios.
Numa sauteuse suar o alho no azeite.
Acrescentar a abobrinha, e os legumes branqueados e saltear por alguns minutos.
LEGUMES GRELHADOS
Aquecer e limpar a grelha.
Cortar a berinjela em fatias ou rodelas de 1 cm de espessura.
Cortar também a abobrinha em fatias de ½ cm de espessura.
Lubrificar a grelha com óleo.
Quando um lado já estiver “marcado”, virar e grelhar o outro lado.
Retirar da grelha quando os dois lados estiverem marcados e macios.
Temperar com sal.
LEGUMES ASSADOS Beterraba
Lavar, secar e preparar a beterraba fazendo furos com o garfo para escapar o vapor quando estiver assando.
Embrulhar a beterraba no papel alumínio e colocar para assar em forno preaquecido a 180ºC.
Assar até que ela esteja macia ao toque do garfo.
Pimentão
Lavar e secar o pimentão.
Preaquecer o forno a 280ºC.
Colocar o pimentão no forno e deixar assar até que a sua casca esteja bem escura quase queimada.
Retirar do forno e embrulhar imediatamente em papel filme.
Deixar esfriar e retirar a pele com o auxílio de uma faca de legumes.
TOMATE FARCI DE DUXELLES
Limpar o tomate, cortar uma “tampa” e retirar a polpa.
Temperar a parte interna do tomate com sal e pimenta e cortar um pouco a base dele para que ele possa ficar em pé.
Reservar o tomate para rechear posteriormente.
Cortar os cogumelos, a cebola e o alho em brunoise.
Suar a cebola e o alho na manteiga até ficar transparente.
Adicionar os cogumelos e cozinhar até secarem.
Adicionar o vinho, reduzir à 1/3 e acrescentar o fundo.
Reduzir até ficar quase seco.
Temperar com sal, pimenta e salsa picada.
Rechear o tomate, polvilhar farinha e levar ao forno preaquecido a 180ºC até ficar macio (cozido)
Receitas Curso de Tecnologia em Gastronomia – Universidade Metodista – Campus PlanaltoProfessores: EDUARDO GOMES LUCAS e NILSON MOREIRA COSTA
Comments