Em novembro tive a honra de ser convidado a participar do evento sobre Veganismo no Senac Aclimação, que discutia sobre tendências de mercado e necessidades ao food service no que tange a adaptação para o atendimento a essa tendência crescente seja por ordem de saúde ou por simples opção. Um mercado que cresce exponencialmente devido as novas necessidades dos consumidores modernos e que optam por consumir menos produtos de origem animal ou por opções mais saudáveis. A Sociedade Vegetariana Brasileira esteve presente e ofereceu um guia de orientação para a inclusão de opções vegatarianas para o food service, com dicas e o "caminho das pedras" , para aqueles que nao querem ficar fora dessa "onda". Ao comando dos professores Fillipo Santolia, Erli Keiko Nishio e Ildete Maria de Almeida Perezim e com coordenação da Lia Mara Dib Ferreira Santos foi desenvolvido um cardápio especial para ao Brunch de recepção dos convidados, e foi assim que pude contribuir, fui responsável pelo pré-preparo e produção de toda a parte salgada, que ofereceu as seguintes opções: Canapés: Tofu com Cenoura, Tomate Seco e Tofu, Beringela e Abobrinha, Espetos de Alface, Tofu e Tomates com molho Agridoce. Voces podem conferir as fotos das produções aqui:
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