Não há dúvida de que o mundo do vinho e da gastronomia tem infinitas possibilidades. O auge de uma refeição é muitas vezes é a sobremesa que a acompanha. Como o nome sugere, os vinhos de sobremesa combinam perfeitamente com alimentos mais doces e podem até ser bebidos sem guarnição, auxiliam na digestão e proporcionam muita diversão para quem consome. Nesta categoria, encontramos vinhos naturalmente ricos em açúcar, que podem ser tintos, brancos, rosés ou até espumantes. Além disso, podem ser encorpados ou leves, jovens ou envelhecidos, dando-nos uma variedade incrível.
Seus estilos variam de meio seco a extra doce, com acidez e doçura mais elevados, podem ser armazenados por vários anos para desenvolver suaves e sutis aromas de nozes.
Os vínicos são elaborados com adição de álcool, no processo chamado fortificação, resultando alto teor de álcool e que devem ser consumidos em ate 30 dias após abertos.
Quanto aos tipos de vinho temos a seguinte divisão:
Fortificados – elaborados com adição de álcool antes de todo açúcar ser consumido na fermentação
Colheita Tardia – elaborado com uvas colhidas no final do período de amadurecimento, quando o açúcar e mais elevado
Uvas Secas – elaborados com uvas dispostas a secar e perder até 70% do volume de agua
De Gelo – elaborados com uvas congeladas ainda na videira, depois colhidas e processadas antes de congelar para gerar um vinho muito doce
Botritizado – elaborado com a conhecida podridão nobre, uma infestação fungica que leva as uvas a murcharem e concentrarem o açúcar, acrescentando ao produto aromas de mel e gengibre
Para os Vinhos de Sobremesa temos as seguintes classificações e metodos:
Madeira – com aromas dominantes de caramelo queimado, óleo de nozes, pêssego, avela e casaca de laranja, branco ou de sobremesa, para servir em temperatura de adega, com guarda de até 2 anos, na faixa de valor entre R$100 e R$170,
Marsala – com aromas de damasco cozido, baunilha, tamarindo, açúcar mascavo e tabaco, de sobremesa, para servir em temperatura de adega, com guarda de até 2 anos, na faixa de valor entre R$60 e R$100,
Porto – com aromas dominantes de amora silvestre madura, calda de framboesa, canela, maça do amor e anis estrelado, de sobremesa, para ser servido fresco, com guarda de mais de 15 anos, na faixa de valor entre R$60 e R$100,
Sauternes – com aromas dominantes de creme de limão siciliano, damasco, marmelo, mel e gengibre, branco, par servir frio, com guarda de ate 15 anos, na faixa de valor maior que R$250,
Vin Santo – com aromas dominantes de perfume, figo, uva-passa, amêndoa e bala toffe, branco, para servir em temperatura de adega, com guarda de mais de 15 anos, na faixa de valor entre R$170 e R$250 e
Xerez – com aromas de jaca, solução salina, limão siciliano em conserva, castanha do para e amêndoa, branco ou de sobremesa, para servir em temperatura de adega, com guarda de até 2 anos, na faixa de valor entre R$100 e R$170.
Bem por hoje ficamos por aqui, semana que vem tem mais, informação para enriquecer seu caminho nessa deliciosa jornada, falaremos sobre as regiões produtoras de vinhos, até lá.
Mas lembre-se, sempre considere as regras, mas elas têm que atender essencialmente ao seu “gosto”, então não vire o chato do manual ao consumir ou participar de uma degustação, pode ser que o meu “melhor” vinho não agrade o seu paladar e isso não e crime, seja simpático e não critico, é comum acontecer que os gostos não combinem ok? Não precisa brigar por conta de nisso, alegria, felicidade e acima de tudo muita paz!
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Santé!!!
O Guia Essencial do Vinho, Madeline Puckette e Justin Hammack, Editora Intrínseca
Associação Brasileira de Enologia - https://www.enologia.org.br/
Familia Valduga - https://blog.famigliavalduga.com.br
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