Gnocchi's

E lá vamos nós, acho que uma das aulas mais divertidas e gostosas, afinal quem não gosta de Gnnochi? Né Marcos Frasson e Leticia de Polli? Fizeram falta, pq foi muito divertido mesmo. Pelo visto muita gente do grupo nunca tinha feito Gnnochi, eu sou um desses, só ficava comendo os rolinhos enquanto minha mãe fazia... faço isso ainda hoje na casa da minha sogra, ela fica doida... :) Confira o resultado! GNOCCHI de ABÓBORA Modo de Preparo: Leve a Abóbora ao forno até ficar bem macia. Depois de cozidas, passar pelo espremedor de batatas. Acondicionar em uma vasilha. Agregar aos poucos, as gemas e a farinha de trigo, mesclando os ingredientes delicadamente. Passar a massa para uma superfície plana e lisa (tampo de mármore, por exemplo) e não sovar muito. Deixar descansar por alguns minutos. MOLHO TRIPLO BURRO Modo de Preparo: Em uma sauteuse coloque o creme de leite, aqueça bem. Acrescente a manteiga bem gelada. Coloque o queijo parmesão. Acerte os temperos. GNOCCHI DE ESPINAFRE Modo de Preparo: Branquear as folhas de espinafre. Tire o excesso de água das folhas. Pique bem. Acrescente o espinafre e as nozes na massa de gnocchi. Faça os gnocchi. MOLHO DE GORGONZOLA Modo de Preparo: Faça o molho bechamel (reserve) Acrescente o creme de leite e leve novamente ao fogo baixo. Acrescente o gorgonzola picado, deixe derreter rapidamente e sirva sobre o gnocchi de espinafre. Leve para gratinar na salamandra. GNOCCHI de MANDIOQUINHA Modo de Preparo: Cozinhar bem as mandioquinhas. Depois de cozidas, passar pelo espremedor de batatas. Acondicionar em uma vasilha. Agregar aos poucos, as gemas e a farinha de trigo, mesclando os ingredientes delicadamente. Passar a massa para uma superfície plana e lisa (tampo de mármore, por exemplo) e não sovar muito. Deixar descansar por alguns minutos. Trabalhar a massa. Em cada gnocchi coloque a folha de sálvia. Em uma frigideira coloque a manteiga de grelhe o gnocchi de mandioquinha. MOLHO DE BRIE Modo de Preparo: Faça o molho bechamel (reserve) Acrescente o creme de leite e leve novamente ao fogo baixo. Acrescente o brie picado, deixe derreter rapidamente e sirva sobre o gnocchi grelhado. GNOCCHI DE BATATA Modo de Preparo: Cozinhar as batatas com casca. Depois de cozidas, passar pelo espremedor de batatas. Acondicionar em uma vasilha. Agregar aos poucos, as gemas, o parmesão e a farinha de trigo, mesclando os ingredientes delicadamente. Passar a massa para uma superfície plana e lisa (tampo de mármore, por exemplo) e não sovar muito. Deixar descansar por alguns minutos. Trabalhar a massa, dando o formato de cordões e cortar em pedaços pequenos. MOLHO AO SUGO Modo de Preparo: Retirar a pele do tomate e as sementes. Em uma panela, suar o mirepoix no azeite e adicionar os tomates, o louro, o vinho e o extrato. Deixar cozinhar até desmanchar o tomate. Temperar a gosto. Sirva como o gnocchi e a ricota ralada. Receitas Curso de Tecnologia em Gastronomia – Universidade Metodista – Campus Planalto Professores: EDUARDO GOMES LUCAS e NILSON MOREIRA COSTA Coordenador Curso: MARCELO BERGAMO