Massa Fresca

Ontem fizemos as massa básica que originou todos os pratos da noite, divididos no grupo, cada dupla ficou com um recheio/molho e uma massa especifica. Cada prato e molho mais saboroso que o outro. A massa base e os molhos vc confere abaixo... MASSA BÁSICA DE MACARRÃO

Ingredientes:

Quantidade:

Unidade:

Farinha de trigo

1.600

Gramas

Ovo tipo extra

12 a 16

Unidades

Azeite de Oliva

15

Mililitros

Sal refinado

Q. B.

--Modo de Preparo: Colocar a farinha sobre uma superfície plana e lisa. (tampo de mármore, por exemplo). Abrir uma cavidade na farinha e nesse meio agregar 3 ovos. Misturar os ovos com a farinha e caso seja necessário adicionar o quarto ovo. Amassar bem até obter uma massa lisa e homogênea cobrir com pano úmido a porção da massa que não estiver trabalhando. Deixar descansar 30 minutos e abrir conforme desejado.

========================================= MOLHO LIMONE Modo de Preparo: Em uma panela coloque o molho bechamel (pronto). Acrescente o creme de leite fresco e deixe reduzir em fogo baixo até obter um napé leve. Incorpore o suco de limão acerte os temperos e finalize com raspas de limão. Coloque os raviólis na frigideira acrescente o molho e sirva bem quente.

CHEF HORRA E CHEF NILTON MOLHO BASILICO Modo de Preparo: Em uma panela coloque o molho sugo pronto e deixe redizuir em fogo bem baixo. Acrescente o tomate concassé e mexa devagar sem deixar que desmanche o tomate concassé. Coloque o capaletti de carne no molho e sirva bem quente. Decorre com as folhas de manjericão e queijo ralado sobre a massa.

CHEF MASSARELLI E CHEF DOM MOLHO AO SUGO Modo de Preparo: Corte os tomates ao meio, coloque em uma panela com pouca água (1/2 copo) e cozinhe até soltar a pele do tomate. Passe os tomates no liquidificador apenas na função pulsar e peneire para retirar a pele e a semente. Em uma panela, suar o alho no azeite e adicionar os tomates. Deixar cozinhar até o ponto desejado. Temperar a gosto. CHEF FRASSON E CHEF THAMIRIS MOLHO BÉCHAMEL Modo de Preparo: Faça um roux branco. Adicione o leite frio, mexendo sempre para evitar a formação de grumos. Deixe ferver em fogo brando. Adicione a cebola piqué. Reduza o fogo e cozinhe lentamente por 30 min, mexendo ocasionalmente. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Coe o molho. Para armazenar, coloque um filme sobre o molho para evitar que forme crosta. CHEF HORRA E CHEF NILTON AGNOLOTTI ABOBORA Modo de Preparo: Descasque a abobora e envolva-a em papel alumínio e leve ao forno combinado a 160°C por aproximadamente 1 hora ou até que a abobora esteja bem macia. Amasse bem a abobora e reserve. Em uma panela coloque um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho, acrescente o purê de abobora. Acerte os temperos e deixe esfriar um pouco e acrescente o queijo a parmesão ralado (fino). Em uma frigideira coloque a manteiga deixe derreter coloque o agnolotti, sálvia disponha em um prato e finalize com queijo parmesão. CHEF SPESSOTO E CHEF LETICIA LASANHA MISTA Modo de Preparo: Preparar a massa de lasanha, conforme receita da massa básica. Abrir no cilindro e cortar em lâminas de aproximadamente 10 cm. Cozinhá-las em água com sal e resfriá-las em água fria com um pouquinho de azeite. Preparar os molhos conforme fichas técnicas. Montagem: em um refratário, untar com um pouquinho de molho bechamel. Montando em seguida: massa, recheio (molho ao sugo, queijo+presunto, molho bechamel). Novamente: massa, recheio, queijo, molho. Finalizar com a massa, molho bechamel e parmesão ralado. Levar ao forno para gratinar.

CHEF FRASSON E CHEF THAMIRIS Receitas Curso de Tecnologia em Gastronomia – Universidade Metodista – Campus Planalto Professores: EDUARDO GOMES LUCAS e NILSON MOREIRA COSTA Coordenador Curso: MARCELO BERGAMO