Molhos para massas secas, gostosuras cremosas, claras, escuras, com sabores incríveis.
Ontem a aula foi curta mas deliciosa, confira abaixo nossas produções.
MOLHO CARBONARAVinho branco seco
60
MililitrosSalsinha
qbBacon
50
GramasGema de ovo
2
UnidadesQueijo parmesão ralado
40
GramasSal
qbPimenta do reino
qbManteiga
50
Gramas
Modo de Preparo: Misture as gemas com parte da salsinha e o queijo parmesão, tempere com sal e pimenta do reino. Reserve. Sue o bacon na manteiga, e deglaceie com o vinho. Retire a massa do fogo, junte imediatamente ao ovo com queijo e mexa bem. Coloque por cima o bacon com o vinho, bem quente. Mexa novamente. Finalize com salsinha picada. Chef Horra e Chef Thamiris
MOLHO À PUTANESCAAzeite de oliva15MililitrosAlho fresco1UnidadeFilet anchovas lavados em brunoise4UnidadeMolho ao sugoQ.B.--Azeitonas pretas50GramasAlcaparras15GramasSalsinha fresca picadaQ.B.--Pimenta dedo de moçaQ.B.--Sal refinadoQ.B.--Pimenta do reino preta moídaQ.B.--
Modo de Preparo: Em uma panela, aquecer o azeite, dourar o alho inteiro e retira-lo. Colocar as anchovas, as azeitonas e as alcaparras de molhadas para retirar o excesso de sal. Adicionar o molho ao sugo. Deixar ferver em fogo brando por alguns minutos temperar a gosto. Na hora de servir, agregar a salsinha grosseiramente cortada. Chef Nilton e Chef Spessotto
MOLHO À BOLONHESACarne moída
150
GramasBacon em cubos
30
GramasCebola a brunoise
30
GramasCenoura a brunoise
15
GramasSalsão brunoise
15
GramasAzeite de oliva
Q.B.
--Manteiga integral sem sal
10
GramasVinho tinto seco
20
MililitrosMolho ao sugo
Q.B.
--
Modo de Preparo: Em uma panela, derreter a manteiga no azeite quente. Fritar a carne até ficar bem seco. Reservar a parte. Na mesma panela, colocar o bacon e deixar derreter. Agregar o mirepoix e refogar. Adicionar mais azeite caso seja necessário. Deglacear a panela com o vinho e deixar ferver alguns minutos. Acrescentar o molho ao sugo e condimentar a gosto. Deixar cozinhar Chef Massarelli e Chef Dom
MOLHO FUNGHI SECCHIMolho bechamel
200
MililitrosCreme de leite
100
MililitrosManteiga
20
GramasCebola branca (brunoise)
50
GramasFunghi secchi
30
GramasVinho branco
100
MililitrosCaldo de legumes
50
MililitrosCebolinha
5
UnidadesSal refinado
Q.B
--Modo de Preparo: Em uma panela coloque o vinho branco e o caldo de legumes diluído até levantar fervura. Desligue o fogo e coloque os funghi para hidratar. Cubra com o filme plástico para fazer a infusão por aproximadamente 20 minutos. Retire os funghi da infusão e reserve. Em uma panela coloque a manteiga, a cebola até branquear, acrescente o funghi e refogue por aproximadamente 3 minutos. Coloque o molho bechamel e acrescente o creme de leite e deixe reduzir acerte os temperos e finalize com a cebolinha finamente cortada. Chef Frasson e Chef Leticia
Receitas Curso de Tecnologia em Gastronomia – Universidade Metodista – Campus Planalto Professores: EDUARDO GOMES LUCAS e NILSON MOREIRA COSTA Coordenador Curso: MARCELO BERGAMO
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